紅燒鯽魚 - 紅燒鯽魚的做法,紅燒鯽魚怎麼做好吃,紅燒鯽魚的家常做法 - 京細菜譜

紅燒鯽魚

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青山笑春風諸

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記憶裡外婆親手做的紅燒鯽魚是最有味道的，小時候外婆用的都是菜籽油，漸漸長大，彷彿已經忘卻了那濃濃的菜籽油香，感謝金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，讓我重新回味了記憶中的味道！下面一起來看下外婆牌紅燒鯽魚的做法吧

時間:10-30分鐘

食材

鯽魚 1條

生抽適量

生薑適量

紅辣椒適量

小蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

鯽魚去鱗去內臟洗淨，處理好後在魚肚子上用刀劃幾刀，然後加入適量料酒生抽和鹽醃製，鹽可以用手幫助塗抹在魚的全身
步驟 2/9

生薑，辣椒，小蔥都切碎備用
步驟 3/9

熱鍋，然後加入外婆鄉小榨菜籽油，因為要煎魚，所以油不能太少
步驟 4/9

熱鍋冷油就可以下薑末了，稍微爆香
步驟 5/9

然後提著魚尾巴將魚滑入鍋中
步驟 6/9

稍微煎幾分鐘一面魚皮定型後，立刻翻面，加入適量老抽提色，可再加入適量料酒或啤酒
步驟 7/9

加入適量水，也可以再加一些鹽和糖調味，蓋上鍋蓋，中火煮一會兒
步驟 8/9

魚翻面，放入紅辣椒，再次蓋上鍋蓋煮一會
步驟 9/9

最後放入小蔥，也可以放入一些味精或雞精提鮮，大火收一點汁，關火出鍋

小貼士

紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。

紫蘇配河鮮，能去除腥味，讓河鮮味道更好。

鯽魚的儲存：

用浸溼的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經後有條死亡腺，離水後就會斷掉，用此法，死亡腺就可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。

釋出於 2018-08-05