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蒜蓉粉絲開邊蝦
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periodical大叔
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時間:10-30分鐘
食材
草蝦，對蝦或者節蝦 一條2兩左右
蒜頭 一顆
青蔥 兩根
紅辣椒 一根
龍口粉絲 一小捆
味精（蒜蓉） 一小勺
雞汁（蒜蓉） 一小勺
鹽巴（蒜蓉） 半小勺
味精（粉絲） 一小勺
生抽（粉絲） 適量
雞汁（粉絲） 一小勺
老抽（粉絲） 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    首先把蒜蓉和墊底的粉絲備好。蒜蓉: 蒜頭去皮去蒂剁成細蓉，洗兩次然後用紗布擠幹水分或者廚房紙吸乾水分。（不洗也是可以的）放在小碗中，下味精，雞汁，鹽巴，還有適量花生油攪拌均勻待用。花生油下的量大概一湯匙。
  • 步驟 2/4
    粉絲: 龍口粉絲用80°開水浸泡十分鐘，瀝乾水分。摸起來稍微帶點水分就好。另取大碗下味精，雞汁，生抽，老抽少許，花生油適量拌勻。拌勻後鋪在盤中。 花生油大概一湯匙左右，拌成如圖的樣子。味道適中就好，可偏淡，不要過鹹。（沒有老抽也可以不放，顏色會淡點而已）
  • 步驟 3/4
    蝦的處理: 蝦選擇儘量選擇大隻的。（此步驟沒拍圖，就假裝有就好了）大蝦剪掉蝦鬚，從頭部中間對半切開。切到尾巴，最後一節也要切開。然後沖洗掉蝦腦，去除蝦線，擺在鋪好的粉絲上面。撒上蒜蓉就可以進蒸鍋蒸了。洗蝦之前蒸鍋就可以燒水了，水開後放進去大火蒸5-7分鐘。根據自家火力大小和蝦的大小自己掌握時間，不要蒸太久。看有熟沒熟翻看蝦肉看底部有沒有透明，透明就還沒熟。
  • 步驟 4/4
    蒸蝦的時候把蔥花切好，另起鍋燒熱油。蝦蒸好後撒上蔥花，熱油一呲，擺上兩三根香菜美味就大功告成啦。
小貼士

蝦在選擇的時候儘量挑大點的，好吃又方便。活蝦最好。 沒有雞汁的可以放雞粉或雞精。

釋出於 2018-12-20
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