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醬油爆蝦
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天藍陽光刺痛眼眸

懶人都不愛吃蝦，為什麼不喜歡你懂得！但偏偏喜歡它的鮮美。油爆後的蝦能幫你解決這個問題，又脆又香，連殼都是脆脆的。

時間:10-30分鐘
食材
鮮活河蝦（不要產仔蝦） 250克
香蔥 2根
小薑片 5片
蒜片 5片
花椒、八角、小茴香各 2克
冰糖 2匙
生抽 4匙
鹽 少許
雞精 4克
料酒 2匙
水 4匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    小蝦在犧牲前，好歹給它洗洗乾淨。另外提醒一下各位親們：春天萬物生長的季節，口下留德，放過產仔蝦，仔不仔蝦的其實口感都差不多啦，而且仔蝦貴！
  • 步驟 2/5
    先把蔥剪成小指長短的蔥段，拿一個乾淨的鍋，放入少許油四成熱，放蔥段姜蒜片和香料煸香，依次放入料酒 生抽、冰糖，待冰糖融化後加入其他調料和水，改小火熬著。
  • 步驟 3/5
    起油鍋了，油爆蝦當然要油多了，多到什麼程度？最好是1：1，但家裡捨不得用奈米多油，1：2也將就了。接下去如果不注意可是要有生命危險，那就是要油溫高，270度9成油溫，也就是接近燃點（注意安全），如果掌握不了溫度，在油鍋冒青煙後，扔個蔥花進去，1秒就變黃就差不多了，但別急，心裡數十下，把蝦分一半扔進去油炸，記住油炸前一定要歷幹水份，否則濺你滿臉麻子奧!
  • 步驟 4/5
    油炸過程一直保持大火，等到蝦殼脫開，變脆。撈出瀝油，放入邊上醬油汁裡開大火收汁，時間在半分鐘就夠了。
  • 步驟 5/5
    另一半蝦按相同方法做即可。
小貼士

油要多些，油溫必須高，炸完後立即入熱汁內浸泡，否則不入味！

釋出於 2019-02-15
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