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蒜茸鮮蝦豆腐
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傲凝砸
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時間:30分鐘-1小時
食材
基圍蝦 適量
豆腐 適量
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
蠔油 適量
蒸魚豉油 適量
純香麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豆腐用淡鹽水稍加浸泡後瀝乾，切成大片雙面拍少許澱粉，煎至雙面金黃起鍋。
  • 步驟 2/6
    將基圍蝦（最好不用冰凍的）洗淨，剪去蝦鬚，用刀在脊部片入1釐米取出蝦線，剖開蝦背備用。
  • 步驟 3/6
    將煎好的豆腐改刀小塊後鋪底蒸盤，豆腐上再鋪上處理好的蝦。
  • 步驟 4/6
    把部分蒜用油炸香呈金黃色的金蒜。將金蒜與生蒜1：1比例混合後加入薑末，調入少許鹽拌勻鋪在蝦上。
  • 步驟 5/6
    將適量鹽、料酒、胡椒粉少許、蠔油、蒸魚豉油。(嗜辣者也可再新增紅辣油等等）調合成醬汁澆在蝦上。
  • 步驟 6/6
    將蒸盤放入蒸鍋，開水起蒸，約8-10分鐘即可，撒上蔥末，澆上一勺燒熱的純香麻油即可上桌。
小貼士

蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。

釋出於 2018-06-25
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