1.炸腰果的油不要太多。炸腰果後剩下的油顏色很深，可用來炒其他顏色深的菜品，不要用來炒這道菜，因為此菜顏色翠綠，如果用炸腰果剩下的油，就會使品像大打折扣。

2.炸腰果時始終火力不要過大，涼油下鍋。顏色比自己想要的顏色稍淺一點時就要停止炸制。這樣經過其自燃的過程後，顏色剛剛好。晾涼後才可入菜，口感才脆。

3.蘆筍事先焯燙的好處是可以縮短炒制的時間，以確保其口爽脆。另外經過熱水焯燙和涼水的過涼，蘆筍的顏色會格外翠綠。

4.因為事先蘆筍、蝦仁我們都作過制熟的預處理，所以炒制時間不要過長。

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