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全麥穀物迷你貝果
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establish迷戀
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 80g
全麥麵粉 160g
細砂糖 5g
酵母 4g
黃油 6g
鹽 4g
水 145g左右
黑芝麻醬（可選） 適量
高熔點乳酪丁（可選） 適量
芝麻葵花籽等 適量
煮貝果 水 1000ml
小蘇打 6g
老面（可選） 50～60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包機中放入全麥粉、高粉、老面（可不加）、酵母、糖、水選擇揉麵程式。揉到麵糰表面光滑後，加入鹽、黃油繼續揉到麵糰可以拉出厚膜的狀態。
  • 步驟 2/9
    蓋保鮮膜密封，室溫28°左右發酵30分鐘
  • 步驟 3/9
    將一發完成的麵糰分割成8份，每份大概60g左右。用手輕拍摺疊再滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/9
    麵糰儘量擀成長方形，翻面，加入耐高溫芝士粒（或者黑芝麻醬、堅果都可以）捲成圓柱形，兩邊封口捏緊，鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/9
    將麵糰搓長，一頭擀成扇形
  • 步驟 6/9
    包住另一頭封口捏緊。放到烤烤盤中，烤箱發酵40分鐘左右
  • 步驟 7/9
    封口一定要捏緊，不然發酵中途會崩開
  • 步驟 8/9
    煮貝果鍋中放1000ml水、6g小蘇打，煮開後轉小火，放入發酵好的貝果，正反面各燙25秒，撈出正面向下扣在裝堅果的平盤中
  • 步驟 9/9
    堅果碎放到平盤中，燙好的貝果正面扣在盤子裡（圖片僅示意）
小貼士

1、液體量可預留20ml，根據麵糰狀態調整液體量；麵糰過幹再加液體，柔軟適中即可。

2、發酵，貝果在發酵時覆蓋保鮮膜，直接烤箱發酵即可。不需要溼度。

3、煮糖水時溫度儘量低一些，煮貝果的糖水溫度要控制在低溫下完成；避免煮好的貝果表皮皺巴巴。

4、烘烤，此食譜溫度適合微雨的烤箱溫度，再烘烤時根據自己烤箱溫度進行調整。

釋出於 2018-09-24
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