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無油全麥貝果
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求醉

方子自配,分量:5個

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥粉 100G
乾酵母 1.5G
1.5G
110G
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰,檢查麵糰狀態到擴充套件階段
  • 步驟 2/9
    不用一發,直接分割成5份,分別滾圓。表面蓋上保鮮膜,醒發15分鐘
  • 步驟 3/9
    取一個醒發好的面劑子擀開成長橢圓片狀
  • 步驟 4/9
    順長卷起來成長筒狀,搓勻
  • 步驟 5/9
    把其中一端壓扁
  • 步驟 6/9
    用壓扁的那一端包裹另一端,形成一個環狀。這款我留孔比較大,喜歡圓胖成品的話就把孔留小一點。但是孔不能留太小,否則膨脹之後就沒有孔了。
  • 步驟 7/9
    整形好的生坯放在室溫大約26℃末發25-30分鐘
  • 步驟 8/9
    煮一鍋水,這裡我直接用的清水,也可以用糖水。大火將水煮開後轉小火保持微沸狀態,丟入末發好的麵糰每面煮20-30秒。
  • 步驟 9/9
    煮好的麵糰撈出排在烤盤上,送入預熱好190℃的烤箱烤20分鐘即可。(我的烤箱只有單上火,我放中上層。上下火烤箱放中下層,並且可適當調整溫度)
小貼士

之前有提到的全麥款,早點整理出來。

我的全麥粉裡面是加了很多麩皮的那種,質地比較粗糙。

所以一般都會搭配精麵粉一起,這樣口感更好。

我這邊外面賣的貝果整形,是類似甜甜圈的環形大孔。

所以我也一直信奉環形大孔主義,覺得這樣的貝果比較工整。

但是最近看小夥伴們刷了好幾波胖萌胖萌的貝果,突然迷上了小孔。

果然是沒有對比就沒有傷害,喜新厭舊什麼的人類劣根性真可怕。

看過小夥伴們的胖萌貝果,再看自己原本很喜歡的圈形居然相當不順眼。

於是幾乎是立刻決定了,下一波我也要造一爐胖萌出來。

然而,下一波是什麼時候,嗯,我也不知道。

所以大概,對這個造型我還要持續怨念很久了 o(╯□╰)o

釋出於 2018-11-25
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