今天是大暑，宜燒烤，於是我在家烤貝果。 很多時候，很多事情就是這樣：想得越多越不敢放手去做；比如貝果。這種圓圓胖胖的救生圈麵包，進烤箱前面團竟然需要煮一下。這個過程一直讓我心有疑慮：麵糰會不會煮得稀爛呢？會不會煮的軟塌塌根本撈不起來，放到烤盤上就變得稀爛呢？每次想做貝果都會想象那稀爛的救生圈模樣，以至於做出這種東西於我已然變成不可完成的使命。 直到今天。 今天室外氣溫有38度之高，而我忽然覺得是時候挑戰貝果了。其實是因為冰箱裡的一塊老面必須要用掉了。看了幾個貝果的方子，含水量低至50-55%，低於老面的64%，於是調整了用水量。調整用水量時還考慮到加入了吸水率高的全麥粉，如果全部用高筋粉，可再減掉10g水。 做了才知道，煮過的麵糰不僅沒有變得稀爛，反而變得堅挺，用笊籬撈出的時候都有嘭嘭的觸感呢。

配方：老面380g（麵粉230g，水145g，鹽3g，酵母2g，前一天揉好，冷藏一晚）高筋粉205g全麥粉40g鹽3g酵母2g水120g黃油12g煮貝果：水1000g，白砂糖50g（糖不夠了，只用了20g，結果上色略淺）以上是四個的量，單個麵糰重190g，成品165g上下火200度，20-25分鐘。（因為糖水濃度不夠上色太淺，我烤了30分鐘，導致表面有點乾硬了）

沒拍步驟圖，做貝果的方子很多，我就不一一寫步驟了。只寫下有用的tips：1.      把矽油紙剪成比成型後的貝果大一圈的方塊，將貝果放在矽油紙上發酵，這樣煮麵團時比較好拿，有助於入水時保持形狀。2.      一面煮30秒，在翻面後就可以把矽油紙揭下來了。3.      用笊籬撈出煮好的麵糰，直接放在鋪了烤布的烤盤上。4.      煮麵團的同時預熱烤箱，煮好了直接進爐。5.      煮貝果的糖水濃度要夠，不然影響上色。