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胚芽紅提貝果
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秋天南山都愵不

沒做之前，我一直以為很難，要做出漂亮的圈圈，還有勁道的口感，肯定要對面包有一定的基礎才能做得出，直到有一天，我在愛和自由的公眾號上看到了快速貝果的做法，所以，忍不住嘗試做了一次，按照方子的步驟做，發現還挺簡單的，關鍵是好吃啊，還沒做過的同學，趕緊來嘗試一下吧。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
小麥胚芽 15g
即發乾酵母（低糖） 2.5g
細砂糖 8g
鹽 5g
黃油 5g
水 1000g
美國紅提幹 55g
檸檬皮碎 20g
糖 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    ⒈將除黃油、紅提幹、檸檬碎以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件、表面光滑。 ⒉加入黃油揉至麵糰有良好延展性後加入紅提、檸檬碎揉勻，立即分割成80克/個，滾圓後鬆弛5分鐘。 ⒊麵糰鬆弛後擀成橢圓形，翻面後將上面1/3翻下來壓緊，再將下面1/3翻上去壓緊，對摺後壓緊封口處。
  • 步驟 2/3
    ⒋將麵條搓至25cm左右，一頭用擀麵杖壓扁，圈起來將另一頭放在壓扁的麵糰上，包好並捏緊收口處。 ⒌將整形好的麵糰放在墊了烘焙紙的烤盤上，放烤箱內30°發酵50-60分鐘（原方子中是：溫暖溼潤處發酵30分鐘）。 ⒍發酵過程中煮糖水：將水和糖放在一起，煮至沸騰。 ⒎糖水煮好後，取出發酵好的貝果胚，同時預熱烤箱200℃，
  • 步驟 3/3
    8.將發酵結束的貝果表面朝下，放在糖水中煮30秒後，翻面再煮30秒。 9煮好的貝果瀝去水分，排在烤盤上。 10.立即送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
小貼士

1. 貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮一下。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味，外皮脆脆的內裡又很有嚼勁。

2. 貝果發酵時要放在蒸籠的紗布上可以很好的防粘，以免在煮時拿取變形。

3. 貝果煮好後瀝乾水分要馬上送入烤箱烘烤。

4. 南瓜泥的含水量決定加入的水的份量要不要調整。

釋出於 2018-10-30
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