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胚芽藍莓貝果
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Suodl
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時間:1-2小時
食材
高粉 200克
胚芽 50克
藍莓幹 50克
水 1000g
細砂糖 50g
鹽 4克
酵母 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高粉、胚芽、酵母、糖等先混合均勻，加入水和麵成一個光滑的麵糰；加入黃油揉至出膜，再加入鹽繼續揉麵至能拉出透明薄膜。
  • 步驟 2/8
    採用摺疊法把藍莓乾折疊進麵糰裡（藍莓幹如果比較大的要剪成小塊再加入麵糰裡。）；蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/8
    把麵糰稱一下，平均分割，分成大小一致的五份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/8
    將鬆弛後的麵糰擀開成橢圓形，從長的一邊折下1/3，壓緊，再把下面的1/3翻上去，繼續壓緊，再將麵糰上下對摺，收緊收口，並把收口朝下放置。
  • 步驟 5/8
    略為放置鬆弛5分鐘，將面胚搓長，一頭壓扁，另一頭圍成圈，收在壓扁的一頭內，並把收口包起，捏緊。
  • 步驟 6/8
    把處理好的面胚放到烤盤裡，表面蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至麵糰二倍大。
  • 步驟 7/8
    發酵即將完成時，取一鍋子，燒開糖水（配方內），把發酵好的面胚放入糖水內燙煮，二面各30秒，然後立即撈出排入烤盤內。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱200度，放置中層烤焙20分鐘即可。
小貼士

1、卷內餡的時候一定要卷緊，防止貝果煮的時候裂開

2、糖水也可以用500克清水和50克砂糖熬煮代替，麥芽糖更容易上色，風味也好

3、煮貝果的時候一定要控制好時間，否則會影響最後成品的口感

4、烤的時候表面加些黑白芝麻，可以起到裝飾的作用

釋出於 2018-07-31
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