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胚芽Bagel（貝果）
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老師的初號機

貝果是猶太人的主食麵包，別看表面平平，嚼勁十足，夾了陷，立馬加分好多倍。配方簡單。低脂低熱量，是十分健康的麵包。在美國很流行~

食材
高粉 237g
小麥胚芽 13g
即發乾酵母（低糖） 2.5g
砂糖 20g
鹽 5g
牛奶或水 牛奶160或水140
黃油 6克
煮貝果的水 1500g
煮貝果用的砂糖 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將黃油以外的麵糰原料放在一起，揉至擴充套件階段後，加入黃油揉到完全階段。將揉好的麵糰均勻分成6個，滾圓後鬆弛7分鐘。鬆弛好的麵糰擀成圓錐形。
  • 步驟 2/7
    擀成橢圓形後翻一面，往中間1/3折，兩邊都是，然後對摺，用掌根壓緊介面處。
  • 步驟 3/7
    搓至23釐米長，一頭用擀麵杖壓扁。
  • 步驟 4/7
    另外一頭放在壓扁的麵糰上包好，並收口。把麵糰放在墊了布的烤盤上，在溫暖溼潤的地方進行最後次發酵。大概30分鐘。
  • 步驟 5/7
    在快發酵好的時候開始煮糖水，把糖和水放在一起煮沸後轉小火煮。把發酵好的麵糰放到糖水裡煮，兩面都要煮，各煮30秒後撈出。用大漏勺撈比較好，最好不要拿筷子去挑，怕會斷還有印子。撈出煮好的貝果，瀝去水份，喜歡芝麻的可以撒點芝麻上。
  • 步驟 6/7
    立即放入預熱到200度的烤箱中層，烤20分鐘。中間隔些距離，貝果會膨大的。
  • 步驟 7/7
    韌勁十足，夾草莓芝士，奶昔，牛肉，培根，各種三明治。非常好吃。
小貼士

這個跟自由姐姐學的啦。稍微改了下方子，我喜歡奶香，所以用牛奶做的，貝果麵糰含水量相對較少，手工揉麵很難到位，我是麵包機揉的，貝果組織緊實，不要因為麵糰不好揉，新增過多的水。

釋出於 2019-01-11
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