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丹麥藍莓酥
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彥斌屠魔戰神

丹麥酥（Wienerbroed）源於丹麥，街頭巷尾隨處可見售賣。因為它層層交疊，香酥和Q軟共存的豐富口感，是最為美味的麵包之一。

只要你嘗試過放入果醬的丹麥酥，就一定會愛上它酸酸甜甜酥而不膩鬆脆可口的口感。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300克
清水 175克
奶粉 10克
酵母 5克
細砂糖 25克
鹽 4克
黃油 25克
裹入黃油 185克
藍莓醬 一瓶
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵糰部分用後油法揉至擴充套件階段，用保鮮膜放入冰箱冷凍鬆弛半個小時。
  • 步驟 2/9
    片黃敲薄敲軟，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/9
    將鬆弛好的麵糰擀成長方形，長度是裹入黃油的兩倍，寬度稍微留些餘地。
  • 步驟 4/9
    用麵皮將黃油包緊，介面處捏緊。排出空氣。
  • 步驟 5/9
    介面朝下，矽膠墊上撒些手粉防沾，用擀麵杖擀長擀薄。
  • 步驟 6/9
    將擀好的麵皮像疊被子那樣疊起來。放入冰箱冷藏鬆弛半個小時。然後再擀長再疊起來。冷藏半小時。放入冰箱的時候要用保鮮膜包好。
  • 步驟 7/9
    最後擀成約0.4到0.5釐米厚的麵皮。
  • 步驟 8/9
    切成10x10的正方形。
  • 步驟 9/9
    對摺，邊上如圖斜切兩刀，頂部不要切斷。
小貼士

黃油即不能太硬，也不能太軟，硬了容易破酥，軟了會混酥，層次不明顯。

我用的是片黃，比較容易操作。

釋出於 2019-01-22
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