jxcaipu logo
藍莓酥
6.6萬 熱度 75 收藏
聖誕樹trench

這是土藍莓酥，就是餡料裡沒有冬瓜的藍莓酥。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 90g
細砂糖 25g
雞蛋 1個
普通麵粉 120g
玉米澱粉 40g
泡打粉 1/5茶匙
凍藍莓 300g
細砂糖 80g
澱粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先做餡料。凍藍莓300克加糖80克醃製到糖融化。
  • 步驟 2/16
    大火煮開後轉中小火蓋鍋蓋煮30-45分鐘至餡料粘稠，然後開大火收汁，差不多幹的時候，篩些澱粉，邊篩邊攪拌，看上去象幹稠的糊就可以關火，餡料就做好了。
  • 步驟 3/16
    餡料完全冷卻後，分成10-12克一個的小球，16份。注：盤子套一個保鮮袋，抹一層薄油，餡料小球放在上面，然後再將袋子翻蓋在餡料小球上面，這樣即不沾，也不會幹。
  • 步驟 4/16
    下面來做餅皮。將室溫軟化的黃油90克加細砂糖25克，用電動打蛋器打發至顏色發白，體積蓬鬆。
  • 步驟 5/16
    然後分3-4次加入一個全蛋液，每加一次都要讓蛋液與黃油充分融合。
  • 步驟 6/16
    這是最後加完蛋液打好的狀態，沒有油水分離現象，已經充分乳化。
  • 步驟 7/16
    篩入粉類：普通麵粉120克、玉米澱粉40克、泡打粉1/5茶匙。
  • 步驟 8/16
    用橡皮刮刀翻拌，不見乾粉就可，一定不要過度攪拌，會影響酥鬆效果。 然後將拌好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松馳20分鐘左右。
  • 步驟 9/16
    取出松馳好的麵糰分成16等份，搓成小球，每份約20克。這時的麵糰是柔軟的，但不粘手。 注：1.如太硬就是冷藏時間過長，回溫一下就好了；如太粘就是冷藏時間不夠。 2.盤子套一個保鮮袋，抹一層薄油，餅皮小球放在上面，然後再將袋子翻蓋在餅皮小球上面，這樣即不沾，也不會幹。
  • 步驟 10/16
    取一份餅皮小球，按扁，在中心按個窩。
  • 步驟 11/16
    放一個餡料小球。
  • 步驟 12/16
    用虎口慢慢地轉著包上去，捏合封口。
  • 步驟 13/16
    然後輕輕地搓圓。
  • 步驟 14/16
    在案上整理成棋子形。
  • 步驟 15/16
    依次做好全部，放在墊有烤紙的烤盤上。
  • 步驟 16/16
    預熱烤箱175度，先烤8分鐘，然後取出翻面，繼續烤8-10分鐘，表面略上色即可。 取出後放在架子上散熱，待到完全冷卻後放入密封的盒裡，回油一夜，第二日食用口味較好，當時吃會感覺有點幹。 注：不可烤太久，特別是沒有模具，表面會開裂。如有小的裂紋，回油一晚，第二日就不明顯了。
小貼士

1.餡料可以提前一天做好，餡料不要做少了，剩餘的可以當果醬抹面包。

2.每加一次全蛋液都要讓蛋液與黃油充分融合，不能有油水分離現象，要完全乳化。

3.乾粉篩入後一定不要過度攪拌，會影響酥鬆效果，不見乾粉就可。

4.不可烤太久，特別是沒有模具，表面會開裂。如有小的裂紋，回油一晚，第二日就不明顯了。

釋出於 2020-01-15
31
相關菜譜
寫評論