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丹麥羊角包
8.8萬 熱度 32 收藏
採秋糯帥哥

從前自己沒有跳入烘焙這個甜蜜的坑時，每次在西點房看到那金黃的層層分明的羊角包時，總是好奇麵包怎麼會做出這麼薄的層次！現在自己學會了，用高階進口黃油做了吃過以後，再回頭去嘗本地最高階的麵包房做的起酥麵包，都覺得難以下嚥。雖然那麵包還是金黃還是層次分明，但咬一口，滿嘴的化學香精的氣味，不是自己的作品那滿滿的純正的奶香氣息。這款麵包雖然好吃，卻也不常做，畢竟做起來太麻煩了，要發麵要疊被子，歷經各種繁複的操作方法才能做出成品，正是因為複雜，從而做得更稀少，越顯得它的寶貴，所以每次吃這款麵包，總滿懷著感恩之情，感謝上天賜與我們這麼美好的食物。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200
低筋粉 40
雞蛋 1個
牛奶 100
糖 35
鹽 2
酵母 5
黃油 25
黃油（裹入用） 130
雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把牛奶、雞蛋、糖、鹽、高粉、低粉、酵母依次放入麵包機桶中。
  • 步驟 2/9
    選擇和麵程式，設定20分鐘，啟動麵包機開始和麵。
  • 步驟 3/9
    和麵10分鐘時加入25G黃油繼續和麵。
  • 步驟 4/9
    麵糰和到光滑的擴充套件階段即可，室溫下發酵半個小時。
  • 步驟 5/9
    把靜置好的麵糰擀成長方形片狀，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時。
  • 步驟 6/9
    切130克黃油，儘量切成規則的四方形薄片，室溫下放置10分鐘。
  • 步驟 7/9
    把回溫10分鐘的黃油包入保鮮膜，用擀麵杖輕輕地回來敲打，正面兩面交替著敲，敲到黃油片大約3mm，摸上去稍軟時，擀成厚約2mm的薄片。
  • 步驟 8/9
    取出冷凍好的面片放在撒乾麵的案板上，把黃油放在面片的一側。
  • 步驟 9/9
    另一側面皮折上來，包裹住黃油，邊緣捏緊。
小貼士

黃油軟化有兩種方法，一個是加溫，另一個是敲打，硬硬的黃油經過反覆敲打後會變的柔軟。

釋出於 2019-02-23
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