1.如果覺得步驟圖還有不清楚的，可以參考看看《丹麥巧克力麵包卷》的酥皮擀制方

法，丹麥酥皮可以變換做出很多不同的形態的麵點，萬變不離其宗，酥皮是基礎

2.和丹麥卷不同的是，用酥皮做吐司前兩次翻折不要冷藏鬆弛，否則油脂很容易斷裂

因為此時黃油還沒有和麵皮完全融合，待兩次翻折完成後，一定要記得放入冰箱充

分冷藏鬆弛，否則麵筋會斷裂

3.雖然前兩次翻折不必冷藏鬆弛，但中間要有一次室溫鬆弛，能讓黃油油脂和麵團融合

的更充分，也更好操作

4.丹麥吐司麵皮是需要一定厚度的，大概1.5cm,我分成兩組，實際是做了兩個小麵糰，覺

得對於麵包機更好控制長度和厚度

5.發酵也是個關鍵，如果用麵包機直接發酵溫度太高，黃油化掉酥皮的層次就沒有了；我用

微波爐將一碗水加至溫熱，麵包桶蓋溼布一起放入，中間換一次水，發酵的效果很好；也

可以用烤箱、暖氣或電熱毯來幫助操作

6.麵包桶外包一層錫紙能很好解決麵包機烤出面包外皮過厚過硬的問題，上色也更好掌握，烘

烤整體時間提前20分鐘快速取出；如果不好操作，可以中色烤制40分鐘後，換深色烤20分鐘

這個時間不是絕對的，因為不同品牌的麵包機溫度和加熱模式是不一樣的，按需要調整

7.做丹麥吐司，前15分鐘不要揭麵包機的蓋子；麵包若沒達到理想的上色，馬上關蓋繼續烤，不

要將麵包中途取出再回烤