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丹麥吐司
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丹麥吐司，一款讓你欲罷不能的吐司。種草很多年。一直做不好，開酥的部分總是掌握不好，參考了很多大神的手法。終於有點樣子了。

時間:1-2小時
食材
高粉 375
低粉 125
酵母 8
鹽 6
奶粉 25
雞蛋液 30
淡奶油 35
水 190—200
糖 50
黃油 40
裹入黃油 200
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油外其他材料揉成團，加入黃油，揉出膜。表面包裹油脂或者保鮮膜，放入冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 2/9
    取油紙，將黃油包裹時其中，用擀麵杖砸成一個長方形，放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 3/9
    取出冷凍好的麵糰，擀成長方形，長度可以包裹住黃油片即可，檯面要撒手粉
  • 步驟 4/9
    包裹住黃油，捏緊兩頭
  • 步驟 5/9
    因為麵糰凍過，黃油冷藏過，直接擀會很容易不均勻，先用擀麵杖，垂直按壓，不要壓斷黃油片。
  • 步驟 6/9
    將裹好黃油的麵糰擀成長方形
  • 步驟 7/9
    左側五分之一向右側摺疊，右側五分之三向左側摺疊
  • 步驟 8/9
    再沿著中心位置對摺，完成第一次摺疊，放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 9/9
    取出後，開口向下，按上述方法，再次摺疊，摺疊完成後，放入冰箱冷藏20分鐘。至此，我們完成了2次四折的摺疊。
小貼士

1配方中的量，可以做兩個450克吐司 2最好擀成片，厚度一釐米左右，不要太薄 3發酵溫度不超過30度，以至於發酵時間會比較長，要有耐心哦 3如果你想它更鬆軟，可以再主麵糰中加入20%的波蘭種 4擀的過程中，檯面要撒手粉，這樣比較好擀，也不容易破

釋出於 2018-12-09
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