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丹麥吐司
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境槍乘克剿

鳳梨娜娜

丹麥吐司做很多次了。每次都不甚滿意。配方試了很多個。每次做完都會有些小細節的體會。這次做了2個450克的，用普通黃油敲成片。黃油採取了兩種處理方式。效果略有不同。開酥沒捷徑，多做幾次，熟練了並不難。

配方中量可以做2個450吐司。我是分開開酥。既主麵糰平均分成兩份，250克黃油分成125克一片，兩片。分開開酥。這樣，不會因為空間問題導致突發問題的出現。

時間:10分鐘內
食材
高粉 375
低粉 125
糖 70
奶粉 20
雞蛋液 50
淡奶油 15
水 200
新鮮酵母 12
黃油 40
裹入黃油 250
雞蛋（表面） 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主麵糰，除黃油與鹽之前的材料混合。在揉出粗膜時加入鹽，高速打。然後加入黃油，出手膜。
  • 步驟 2/9
    打好的面，用油紙包裹起來。按成長方形。包裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍1個小時。
  • 步驟 3/9
    將黃油稍微軟化，放在案板上，反覆摺疊反覆敲打。中途可以稍微撒一些高粉，以免粘案板。
  • 步驟 4/9
    然後用油紙將黃油擀成長方形。放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/9
    麵糰冷凍結束的前15分鐘，將黃油片從冰箱拿出回溫。黃油不可太硬，要可以輕輕彎曲，手按有輕微手痕為宜。將麵糰擀成長方形，大小可以包裹住黃油片即可。將黃油片放置到面片上時，輕輕按壓黃油片，讓它與麵糰更緊密。
  • 步驟 6/9
    將黃油片包裹在面片中，按緊上下兩端收口，輕按，將中間接縫位置按平些。
  • 步驟 7/9
    將面片旋轉90度，也就是收口朝向左右。擀成長方形。修齊兩端。擀時要從中間往兩端擀，不可來回擀。
  • 步驟 8/9
    掀起左邊頂端向右摺疊到四分之一處。掀起右側頂端向左摺疊到四分之三處。兩端收口相遇。
  • 步驟 9/9
    在沿著中心位置對摺，完成第一次四折的摺疊。包裹保鮮膜放入冰箱冷凍15到20分鐘。
小貼士

1、黃油片要軟化到可以稍微彎曲，才可以包裹到麵糰裡。

2、若黃油片被擀斷了，不要著急，雙手平攤於面片上，用手溫去捂黃油片。待黃油片稍微軟化，再繼續擀。

3、冷凍後的麵糰邊緣會比較硬，不可暴力擀，會出現裂縫。要讓它稍微回溫後再擀

4、全程開酥的過程中，不可太過用力，力量要均勻。

5、低溫發酵，溫度不可超過28度，否則黃油片會化。建議不要開啟烤箱發酵功能，放入烤箱後，放一杯溫水即可。

6，低溫發酵時間冗長，不可用時間去判斷髮酵程度，要看麵糰的狀態。

7、烤箱溫度要根據自己烤箱的脾氣調節

8、配方中水量根據自己麵粉的吸水性酌情增減。建議保留10毫升，不要一次性全加進去。

釋出於 2018-09-07
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