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丹麥牛角起酥麵包#甜麵糰
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匆說言詞撩

好費時的一個麵包哦

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（A） 500g
白糖（A） 100g
奶粉（A） 25g
酵母（A） 5g
改良劑（A） 2g
雞蛋（B） 50g
水（B） 250g
黃油（C） 50g
鹽（C） 5g
片狀酥油 167g
蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰製作：將A中全部料稱好放入攪拌缸（慢速拌勻30秒）加入B中雞蛋（慢速攪打）邊攪打邊加入B中水 水不要一次加完 預留50g水（每個牌子麵粉吸水量不一樣，因為我們還有黃油沒加）
  • 步驟 2/9
    加水攪成不見面粉時（轉快速擋）攪打擴充套件階段（此時麵糰拉開有鋸齒的手套膜）在轉（慢速擋）排氣30秒
  • 步驟 3/9
    開始加入C中黃油 鹽用麵糰包住（慢速擋）攪拌黃油不見在轉（快速擋）攪拌麵團完全擴充套件（拉開面團有光滑的手套膜）改（慢速擋）排氣30秒即可
  • 步驟 4/9
    檯面抹油——手上抹油——取麵糰放檯面滾圓蓋保鮮膜靜止20分鐘
  • 步驟 5/9
    分割：500g/個麵糰放發酵箱鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/9
    檯面撒粉——麵糰放檯面上趕成長方形托盤撒粉，把麵皮移到托盤內放急凍15分鐘（凍成與片狀酥油硬度一致）
  • 步驟 7/9
    檯面撒粉——麵皮放粉上在趕長點——放入片狀酥油四邊包住酥油用掌心壓麵皮跟酥油融合（片狀酥油要提起包在保鮮膜用掌心壓松 壓成正方形）
  • 步驟 8/9
    檯面撒粉——開始趕成長方形折三折——反方向趕成長方形——表面噴水折四折——放托盤進急凍30分鐘
  • 步驟 9/9
    檯面撒粉——在趕長方形——表面噴水折三折——檯面撒粉——反方向趕成長方形——放托盤內進急凍30分鐘
小貼士

1.開清酥技巧:夏天氣溫太高時，每摺疊一次後，放入冰箱凍幾分鐘再拿出來開酥，不然黃油會化導致破酥。

2.卡仕達醬可以根據個人口味的不同自行替換。

釋出於 2018-07-08
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