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羊角（牛角）酥
5.7萬 熱度 50 收藏
亦菡砌

用的是麥淇淋起酥油開的酥皮，酥油微鹹，所以要做出甜甜的羊角酥就要多放糖，起酥油比較適合初次做或者夏天手工開酥皮做這款麵包的人，和黃油相比，酥皮比較好開，不會太硬也不會太軟而漏酥，用的都是商用的烤箱和醒發箱，醒發不用加適度，所以沒有醒發箱的夏天，室溫發酵也很適合！配方是量較大的，自行縮減，此配方能做手心大小的120-150個.

食材
高筋麵粉 1800克
低筋麵粉 200克
酵母 70克
黃油 150克
糖 500克
鹽 30克
片狀酥油 1000克
水 950
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酥皮怎麼開我就不一一步驟詳細介紹啦，麵糰打好醒發好，將麵糰擀成比酥油大一圈的方形，把酥油裹入，擀大，半釐米厚的長方形，一疊三，如此三次，就是這樣的酥皮了！厚度在半釐米，長條方形
  • 步驟 2/14
    把酥皮擀薄擀長，厚度在2毫米左右，不超過3毫米，長度是原來的一倍
  • 步驟 3/14
    這是所需要的工具
  • 步驟 4/14
    把開好的酥皮分成等份的等腰三角形，長是底邊的2.5-3倍左右
  • 步驟 5/14
    底部中間劃一小刀
  • 步驟 6/14
    分開兩邊向上折
  • 步驟 7/14
    慢慢向上捲起，尖尖放在朝下一面
  • 步驟 8/14
    分開距離，將卷好的羊角酥排放在烤盤裡
  • 步驟 9/14
    切下來的邊角料怎麼辦呢
  • 步驟 10/14
    切成長條
  • 步驟 11/14
    連線起來
  • 步驟 12/14
    捲成丹麥卷的樣子，也可以卷的時候加果乾來提升風味
  • 步驟 13/14
    羊角在25-30度的溫度下醒發至1.5-2倍大即可，不一定用體積判斷醒發的大小，可以側面觀察酥皮厚度！表面刷全蛋液
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱190-195度左右，17分鐘即可出爐！
小貼士

開酥皮是個體力活，急不來的，手上力道要均勻，不然很容易破皮漏酥，這樣考出來就不酥而且沒層次了，羊角並不太適合吃熱的，咬下去會使熱的油脂和麵團合併，看起來就像沒烤熟，僵掉的樣子，完全冷卻的羊角酥豎切面才會是漂亮的蜂窩狀！

釋出於 2018-09-19
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