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抹茶羊角包
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淡雅construction

嗯~其實就是抹茶螺管麵包哈，只是覺得今年是羊年嘛~這個造型有滴滴像山羊角~就換個應景的名紙吧！鏘鏘~羊角包！貌似羊角酥也差不多是長這個樣子吧？！哈哈 祝大家羊年大吉！

時間:1-2小時
食材
高粉 80g
低粉 40g
牛奶 65g
細砂糖 16g
鹽 0.5g
即發乾酵母 1.5g
雞蛋 1顆
黃油 8g
蛋黃（餡） 1顆
低粉（餡） 15g
抹茶粉（餡） 1茶匙
玉米澱粉（餡） 10g
香草精（餡） 1/2茶匙
黃油（餡） 10g
牛奶（餡） 150g
細砂糖（餡） 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    高粉、低粉40g、糖16g、鹽、乾酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成團，揉至擴充套件階段
  • 步驟 2/11
    加入黃油8g，混勻，揉出透明薄膜
  • 步驟 3/11
    基本發酵約1h至2倍大
  • 步驟 4/11
    發酵過程中可以製作抹茶餡兒，牛奶+糖+蛋黃攪打均勻，篩入低粉&澱粉，小火煮至濃稠，注意攪拌
  • 步驟 5/11
    加入黃油，抹茶粉，快速拌勻， 晾涼後轉入裱花袋，備用
  • 步驟 6/11
    ps.如有需要，可加1d綠色食用色素，拌勻 （可省略）
  • 步驟 7/11
    發酵好的麵糰排氣，分4份，揉圓，覆蓋保鮮膜，中間醒發10min
  • 步驟 8/11
    取一個小麵糰，整形成約45cm的長條，一端黏在距螺管模尖頭2cm處，再一圈圈纏繞，尾部黏合（注意頭尾兩端都要黏緊哦，不然容易散開~）
  • 步驟 9/11
    放入烤盤，覆蓋保鮮膜，進行最後發酵25min（40 ℃，85%RH）
  • 步驟 10/11
    表面刷全蛋液（不一定用完），放入預熱好的烤箱，上火190 ℃，下火160 ℃，烤制12-15min
  • 步驟 11/11
    取出，脫模，晾涼，擠入之前做好的抹茶餡兒即可
小貼士

1.方子量可做羊角包4只。2.根據烤箱效能調整溫度時間。3.抹茶卡士達醬可以換成其他口味。

釋出於 2018-06-30
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