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匈牙利培根麵包
8.4萬 熱度 30 收藏
向夏狂影秋風

這款麵包一般在麵包店裡都有售賣，也算是一款經典的產品，今天就跟著我一起來製作這款麵包吧~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
砂糖 80克
鹽 5克
乾酵母 6克
奶粉 20克
雞蛋 50克
黃油 100克
水 250克
培根 3片
芝士片 2片
甜椒粉 適量
沙拉醬 適量
幹荷蘭芹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將乾性和溼性材料一起攪拌。
  • 步驟 2/9
    攪拌至光滑，加入黃油攪拌至麵糰拉開光滑面膜。
  • 步驟 3/9
    室溫30℃，發酵60分鐘。
  • 步驟 4/9
    將發酵好的麵糰分割成60克一個，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    將麵糰擀開。
  • 步驟 6/9
    放入培根片和芝士，捲成圓柱形。
  • 步驟 7/9
    表面沾上甜椒粉。
  • 步驟 8/9
    劃上刀口。以溫度30℃，溼度75%，發酵50分鐘。
  • 步驟 9/9
    發酵好表面擠上沙拉醬。
小貼士

中種攪拌時間L2分鐘

M3分鐘，麵糰溫度24度左右

發酵時間：90分鐘 27度，RH75%

主面攪拌時間L2分鐘/M4分鐘

下油攪拌時間L2分鐘/M2分鐘

麵糰溫度26度左右

主面發酵時間20分鐘，27度，RH75%

分割重量55g

最後發酵：溫度38度，溼度85度，30分鐘

釋出於 2018-06-26
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