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麵包超人—麵包餅
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馮雨佳勒

收到卡士CO-537A電烤箱第一烤

時間:10-30分鐘
食材
水 115克
高筋麵粉 185克
低筋麵粉 30克
細砂糖 10克
鹽 2克
酵母 3克
黃油 15克
火腿腸 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所需要的材料稱量好。除黃油以外其他材料都放入麵包機中，揉麵10分鐘然後加入黃油，繼續揉麵至大片薄膜，將揉好的麵糰室溫發酵至二倍大
  • 步驟 2/9
    用手指蘸麵粉在發酵好的麵糰上按孔，不回縮即為發酵好
  • 步驟 3/9
    將發酵好的麵糰排氣，等分6份
  • 步驟 4/9
    揉圓靜置10分鐘，再次揉圓放入烤盤蓋上保鮮膜二次發酵
  • 步驟 5/9
    二次發酵時準備火腿片18片
  • 步驟 6/9
    將二次發酵好的麵糰上蓋油紙在壓上平盤。160度預熱烤箱15分鐘
  • 步驟 7/9
    將火腿片放在麵包上，上面用烤盤再次按壓放入預熱好的烤箱。160度30分鐘
  • 步驟 8/9
    放入烤箱出爐畫上表情
  • 步驟 9/9
    用烘焙色素筆畫上表情即可
小貼士

1. 法式鄉村麵包對於麵糰的要求並不嚴格， 無須將麵糰攪拌能出現薄膜狀， 因此我採用省事的一次將所有的原料倒入攪拌；

2. 注意麵糰需兩次發酵， 第一次發酵將麵糰發至2-3倍大，再排氣， 滾圓， 進行第二次發酵； 這時可以放入烤箱內， 同時放入一碗開水， 為麵糰營造在溫暖溼潤的環境發酵；

3. 這次我用的是發酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒層過篩的麵粉， 避免麵糰粘連好脫模； 發酵好後再在麵糰表面劃上十字口；

4. 先將烤箱預熱180度， 將發酵好的麵包放入烤箱中， 35分鐘即可。 個人覺得方子裡的水量有點大， 可以減少10克牛奶試試。

釋出於 2018-07-07
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