前幾天收拾冰箱，看到還有一袋冷凍的自制豆沙餡，也是有一陣子沒做豆沙餡的麵食了，於是拿出來室溫解凍，做了一款我比較喜歡的燙麵豆沙餡餅。

這燙麵的餡餅雖然沒有發麵餡餅那麼喧軟，但是軟糯中帶有嚼勁，個人覺得更好吃一些。另外燙麵節省時間，發麵餡餅需要一發二發，做一次餡餅光等發麵的時間就要一兩個小時，而燙麵則不用，直接燒開水，澆在麵粉上，很快就可以揉成麵糰開始包餡了，而且燙麵的餡餅最後放進電餅鐺烙熟的時間也可以縮短，因為麵粉已經被開水燙至半熟甚至八分熟了，很適合平時時間緊張又想吃餡餅的人。最快的時候，從開始燒水燙麵到餡餅吃到嘴裡，也就半個小時！