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老面法棍
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膽怯respectable

烤製法棍對烤箱溫度的精準度有要求，適合用偏高的溫度烤。最好能置辦一塊石板，烤箱噴開水製造蒸汽就OK了。這次的法棍很輕，外皮乾脆，內部氣孔排列還是不完美，還要繼續磨練才行。

時間:1-2小時
食材
老麵糰：T55麵粉 300克
水 180克
鹽 3克
麥芽精 2克
低糖酵母 3克
主麵糰：T55麵粉 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    老面材料混合揉勻冷藏20小時以上。
  • 步驟 2/9
    製作好的老面冰箱取出。
  • 步驟 3/9
    主麵糰的材料放進揉麵缸裡慢速攪拌至無干粉。
  • 步驟 4/9
    老面撕成小塊放進揉麵缸攪拌。
  • 步驟 5/9
    能拉出面膜不斷裂揉麵結束。麵糰放進盆裡室溫28度以上發酵。麵糰是非常軟的狀態。
  • 步驟 6/9
    其中半小時倒出來，左右，上下摺疊一次，共摺疊3次。
  • 步驟 7/9
    最後摺疊好再發酵半小時。平均切割成4塊。
  • 步驟 8/9
    輕拍麵糰表面，兩手向中間收攏式將麵糰收成橢圓狀，要加些手粉防止粘板。
  • 步驟 9/9
    蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
小貼士

麥芽精的作用1能更好的幫助酵母作用，2使法棍表皮更脆。如果沒有也可以不用，製作法棍建議有。

石板也非常的重要，如果想自己製作的法棍相對比較滿意還是置辦一塊吧。

還有就是整形要輕拿輕放，不能使勁按壓揉搓。

釋出於 2018-10-21
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