jxcaipu logo
全麥法棍麵包
7.9萬 熱度 180 收藏
地厚continental

對於麵包，我和老公都一直情有獨鍾於法棍，喜歡法棍那種純純的麥香，還有表皮脆硬的口感，潛意識中認為，這樣的麵包才能稱得上主食。今天做的這款法棍我用了一半的黑麥粉，吃起來麥香味更加濃郁，並且低油低糖，也更健康。如果不喜歡吃口感稍微糙點的朋友可以全部用高粉製作。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
黑麥粉 200g
黃油 16g
鹽 6g
牛奶 260g
奶粉 16g
白糖 25g
酵母 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    按照先水、鹽、糖後酵母、奶粉、高筋麵粉、黑麥粉的順序，把這些材料放入麵包機。啟動麵包機和麵程式，揉麵20分鐘停止。
  • 步驟 2/11
    放入軟化切成小塊的黃油。再啟動麵包機和麵程式，大約20分鐘停止，麵糰揉得光滑為止（如果全部用的是高粉，麵糰則要揉到完全擴充套件階段），
  • 步驟 3/11
    揉好的麵糰取出放在大的發酵盆裡室溫進行發酵
  • 步驟 4/11
    直到發酵到麵糰原體積4-5倍大。
  • 步驟 5/11
    取出發酵好的麵糰，分割成3等份滾圓後，加蓋餳發15分鐘
  • 步驟 6/11
    取一個麵糰，擀成長舌狀。
  • 步驟 7/11
    由上至下緊緊捲起。 收口處捏緊，並搓成長條；其它依次做好。
  • 步驟 8/11
    法棍模具篩一層高筋麵粉防粘。把搓好的法棍坯子放入模具中。
  • 步驟 9/11
    加蓋餳發到生坯原體積2-3倍大
  • 步驟 10/11
    用刀片在法棍上以30度角間隔割出切刀
  • 步驟 11/11
    把模具放入已預熱的烤箱，烤箱下層插入烤盤，烤盤中倒入1杯開水，210度上下火中層烤25-30分鐘即可。
小貼士

1、這款麵包口感有些微酸是因為發酵時間的延長，但也正是這樣的口感才使麵包具有一股天然酵母的風味。

2、烤制時烤盤中放入開水是為了使法棍表皮脆而內部柔軟，烤盤中沒水時要及時取出烤盤，這樣法棍的底部也可以上色而變脆。

3、如果法棍表面上色過快，要及時加蓋錫紙。

釋出於 2020-04-21
247
相關菜譜
寫評論