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菠蘿包
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fertile大蛇丸

菠蘿包，是源自一種甜味麵包。據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名， 所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份。

傳統菠蘿包是沒有夾餡的，後為增加口感，在製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等。

時間:1-2小時
食材
麵糰：高筋麵粉 300g
奶粉 20g
酵母 4g
牛奶 140g
細砂糖 50g
鹽 2g
雞蛋 1個
黃油 30g
酥皮：蛋黃 1個
豬油 40g
細糖 50g
低筋麵粉 75g
泡打粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料；
  • 步驟 2/9
    根據一般麵包的製作流程，把除黃油外的所有材料放入廚師機進行揉麵；
  • 步驟 3/9
    揉到麵糰光滑起筋後，加入黃油繼續揉；
  • 步驟 4/9
    揉到完全階段能拉出薄膜時停止，整型好麵糰放入CO-5001烤箱，選擇發酵檔，時間設為40分鐘，進行基礎發酵；
  • 步驟 5/9
    當面團發酵約2倍大時取出進行排氣；
  • 步驟 6/9
    麵糰分割成12份，醒發15分鐘左右；
  • 步驟 7/9
    麵糰滾圓放置烤盤中，放入CO-5001烤箱，進行最後發酵，約40分鐘；
  • 步驟 8/9
    將酥皮中的材料混合均勻；
  • 步驟 9/9
    分成12份，擀成薄片備用；
小貼士

1、 酥皮混合均勻即可，不要過度揉，以免起筋，影響酥性；

2、 劃花紋時不要劃入太深，以免劃破麵包皮，烘烤時裂開；

3、 烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。

4、 傳統菠蘿包是沒有夾餡的，也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等。

釋出於 2018-12-17
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