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向日葵豆沙全麥麵包【中種】
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搪瓜訪本貢
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時間:1-2小時
食材
中種 適量
高粉 30-35g
牛奶 47.5g
雞蛋 30g
淡奶油 30g
酵母 1-2g
主麵糰 適量
黃油 15g
糖 30g（我用了20）
鹽 1.5g
豆沙 35g
全麥粉 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將中種全部放入麵包機中揉成團，冷藏，24-72小時。
  • 步驟 2/7
    取出後，撕成小塊放入麵包機中，再加入除黃油外的主麵糰材料，用【甜麵包】程式，聽到轟鳴聲時，加入黃油，再揉5分鐘，手動結束程式，再啟動【和麵程式】15分鐘，即可？
  • 步驟 3/7
    取出，分成兩份，排氣，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/7
    麵糰放在油紙上，擀成圓形（建議中間厚，四邊薄），鋪上紅豆沙，離邊緣1cm，再鋪上另一個圓形麵糰。
  • 步驟 5/7
    在中間扣扣上一個碗，先按照' | '劃刀，再按照'S'劃刀，再按照'┊'劃刀，一共分成24份，然後都向同一層扭轉。
  • 步驟 6/7
    放入烤箱中，發酵至兩倍大，取出，刷上蛋液和白芝麻。預熱烤箱170℃，上下火，中層，26分鐘，悶5分鐘取出。（上色差不多時，蓋上錫紙）
  • 步驟 7/7
    由於整形有點失敗，感覺變成金毛獅王。。。
小貼士

1、因麵粉吸水性及當地天氣潮溼不同，液體不要一次性全加入，視麵糰狀態酌量增減！

2、麵糰揉至擴充套件階段即可。麵糰用手撐開時無法形成很透的薄膜，撕裂時有鋸齒狀，麵糰表面光滑，有彈性即可。

3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

釋出於 2018-07-30
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