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瑪格麗特餅乾（可可味）
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褚秋離未離

瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 85g
黃油 100g
熟蛋黃 2個
鹽 1g
糖粉 60g
可可粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好做瑪格麗特餅乾的材料。
  • 步驟 2/9
    黃油軟化後，加入糖粉和鹽。
  • 步驟 3/9
    用打蛋器打發至體積稍微膨脹大，顏色稍微變淺，呈蓬鬆狀。
  • 步驟 4/9
    煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末。
  • 步驟 5/9
    加入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    加入過篩後的低筋麵粉、可可粉和玉米澱粉，揉成麵糰。
  • 步驟 7/9
    揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 8/9
    取出冷藏好的麵糰，分成6g一個，揉成小圓球。
  • 步驟 9/9
    將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁，按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
小貼士

1.可以做成原味，可可粉換成低筋麵粉，或者抹茶味。

2.沒有冰箱可以不用冷藏。

3.我後面重新做了一次不用打發黃油，直接把黃油隔水融化做出來也很好吃。

釋出於 2018-12-13
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