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瑪格麗特餅乾（少糖少油）
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愛喝酒pumpkin

瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感，更為酥鬆可口。

上下火，中層170度，15分鐘。也可150度，20分鐘。注意觀察避免烤焦。

食材
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
黃油 50g
色拉油 40g
熟蛋黃 2個
糖粉 40g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將材料準備好放在容器裡。
  • 步驟 2/7
    黃油室溫軟化，雞蛋煮熟備用。軟化的黃油加入色拉油和糖粉，用打蛋器打至粘稠，顏色稍變淺。
  • 步驟 3/7
    把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，讓蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末。過篩的蛋黃倒入打發的黃油裡，攪拌均勻。
  • 步驟 4/7
    低筋粉和玉米澱粉混合篩入，用橡皮刮刀將全部材料攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    放室溫靜置5-10分鐘，用刮刀稍按、整理，就會成為光滑、略微偏乾的麵糰。
  • 步驟 6/7
    將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。從冰箱取出冷藏好的麵糰，搓成大小均勻的小圓球，排入烤盤中，用食指按出小坑。
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱170度，放入中層，烘焙約15分鐘即可。
小貼士

1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易透過篩網。

2、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

釋出於 2018-10-18
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