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減糖版無新增【蔓越莓餅乾】
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瘋瘋癲癲只為你

這是我每個星期都要做兩三次的餅乾。在我店裡買咖啡或茶一律贈送一塊我親手做的手工蔓越莓餅乾, 大家都說很好吃, 因為那它配咖啡或者茶真的很棒, 當零食吃也會停不了口. 不過控制飲食關注健康的各位親們注意別吃太多哈!

這款遍佈烘焙界的所謂烘焙小兒科的蔓越莓餅乾。見過不少人分享這個餅乾的食譜, 而且好多人都冠以"烘焙界的小兒科"的名號,其實我覺得與其說它是小兒科, 不如說是基礎科目吧. 而且這款餅乾不需要加泡打粉, 也不需要打發牛油喲!

我的這個方子是從君之那裡改良過的版本。減了糖，加了一點鹽，加了雞蛋和麵粉的含量。因為君之的方子我吃覺得太甜，而且個人覺得餅乾啊甜品之類的有一點點鹽可以提升味道的層次，加蛋是覺得會讓餅乾更香，所以麵粉也相應增加了用量。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 240g
雞蛋（打散） 1個
黃油 150g
細砂糖 100g
蔓越莓幹 50g
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油軟化：提前拿出來稱好分量以後切成小丁放在室溫下直至用手指戳可以輕易戳開。(這一步很重要, 因為這直接影響了你之後的攪拌, 因為沒有軟化的話,黃油很硬很難攪拌均勻, 而且非常的費力!!!)軟化後加入細砂糖和一小撮鹽攪拌均勻，注意不需要打發哦。攪拌均勻就可以啦！（我個人認為鹽在甜品裡面扮演著至關重要的角色，可以提升味道的層次，當然如果你用有鹽牛油可以不放或少放一些）
  • 步驟 2/9
    把雞蛋打散，大概分三次倒進去攪拌。每次都要讓黃油吸收完蛋液再加。
  • 步驟 3/9
    加入切碎的蔓越莓，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    倒入麵粉，攪拌均勻，搓成麵糰。用手把麵糰揉成條狀，圓柱形也好，長方體也好，只要是條形就可以（但兩遍最好揉得平整一些。然後拿保鮮膜包起來放進冰箱急凍（冷凍室），大概一個小時，讓麵糰從內而外透心涼。
  • 步驟 5/9
    取出來切片，大概0.5-0.7釐米厚，有間隔地放在烤盤上。160度，15-20分鐘至表面金黃。
  • 步驟 6/9
    烤的時間和切的厚薄程度直接相關，所以如果大家不是太有把握，建議後面10分鐘開始密切關注餅乾的顏色，否則烤焦了真真是欲哭無淚啊！（圖為剛放進烤箱的樣子）
  • 步驟 7/9
    （烤到一半開始膨脹的樣子，這就是為什麼擺放的時候要留間隙）
  • 步驟 8/9
    看到餅乾邊緣開始出現漂亮的顏色就烤好啦~可以把烤箱門開啟透透氣降低烤箱內的溫度防止餘熱繼續烘烤導致烘烤過度
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

最後說一說，這款餅乾其實就是烘焙裡面最基礎的其中一種麵糰：shortcrust pastry（中文好像油酥麵糰？）演化的。許許多多的西點都會用到這種麵糰，比如一般的撻類，派類和一些基礎的餅乾。不過一般的shortcrust pastry都會打發黃油。掌握了這種麵糰的做法就可以換著花樣做許許多多的沒味了。

而這款餅乾也可以替換成其他乾果和各種各樣的果仁。還可以在麵粉里加入巧克力粉抹茶粉之類的增加別的風味。是不是很棒！

釋出於 2019-01-31
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