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蔓越莓餅乾（君之版改良）
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裴春蝶裴

參考分量：30L烤箱的烤盤4盤左右

很多人反映配方量偏大，如果是初次做可以使用配方內1/4的量來做，如果十分喜歡這款餅乾，可以按照配方內的原始量做，一次可以做很多，方便送贈好友，或與更多美食烘焙愛好者分享。

烤箱中層，上下火165度，20分鐘左右。

配方改良自君之的【蔓越莓餅乾】

食材
黃油 300g
糖粉 150g
全蛋液 4大勺/一個全蛋
香草精 1小勺
低筋麵粉 460g
全脂奶粉 40g
蔓越莓幹 120g/酌量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    稱量好全部原料，奶粉可與低筋麵粉稱量在一個容器中，提前混合；黃油也要提前準備好，室溫軟化。
  • 步驟 2/14
    黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發。
  • 步驟 3/14
    攪拌好的狀態如圖，看不到糖粉顆粒，混合均勻即可。
  • 步驟 4/14
    加入全蛋液攪拌均勻。建議分3~4次加入雞蛋液，每次加入後攪拌均勻再加入剩餘的蛋液。
  • 步驟 5/14
    加入蛋液攪勻後的狀態如圖。不要有蛋油分離的狀態出現。
  • 步驟 6/14
    加入香草精，攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    倒入提前稱量混合好的奶粉和低筋麵粉，無須過篩。
  • 步驟 8/14
    用刮刀將粉類與黃油糊攪勻。
  • 步驟 9/14
    攪拌至無干粉狀態，呈麵糰狀。
  • 步驟 10/14
    倒入蔓越莓幹。如果蔓越莓顆粒較大或互相粘連，可以用手掰開，不宜掰的過碎，會影響口感。
  • 步驟 11/14
    用刮刀拌勻面團，使蔓越莓幹均勻的分佈到麵糰裡。
  • 步驟 12/14
    將麵糰大致分為四份，用手將每份麵糰整形為寬高約為4cm的長方體，或者隨意滾成圓柱形也可以；並放入冰箱冷凍至硬(約需要1個小時，是冷凍不是冷藏哦)。
  • 步驟 13/14
    凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7CM的片，切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。
  • 步驟 14/14
    烤至表面微金黃色即可，烤到最後幾分鐘一定要在烤箱邊上盯住，避免上色過深。
小貼士

1.這款餅乾不新增任何新增劑，健康天然，十分值得一試。

2.我改良了君之的配方，增加了全脂奶粉和香草精，使得餅乾的香氣更濃郁，質地更酥鬆。

3.每個人的烤箱不同，自然脾氣也不同，所以在烘烤的過程中一定要注意觀察餅乾表面上色的變化，避免餅乾表面上色過深不好看或烤焦。同一個配方多嘗試幾次一定會找到合適的溫度的。

4.喜甜的可以將配方內的糖粉分量增加，不喜甜的可以將糖粉分量減至150g以下。

釋出於 2018-06-05
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