黃油要充分軟化再打發，要不然會造成麵糊偏硬，比較難擠，剛烤好後的曲奇餅乾是軟的，千萬不要去移動，等涼了就會很酥脆了，沒吃完的曲奇餅乾要及時放鐵盒裡存放，以免受潮後變軟。曲奇花紋的消失，降低曲奇麵糰的延展性，就能保證曲奇的花紋烤的時候不消失，還有就是進入烤箱的時候溫度偏低，因為曲奇屬於黃油類餅乾，黃油的沸點在200度左右，如果溫度不夠，黃油就無法快速進入沸點定型，餅乾就會癱軟，建議做好預熱，以180度進入烤箱，待定型後可以降低至160度直到完全成熟。曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。