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酸奶拿破崙----致敬日食記
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亦桃誰予琴亂
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時間:1-2小時
食材
餅皮 適量
低筋麵粉 60g
高筋麵粉 60g
黃油A 15g
鹽 2g
酸奶奶油 適量
酸奶 150g
稀奶油 100g
糖粉 10g
裹入黃油 適量
黃油B 70g
草莓 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將餅皮原料和適量水混合揉勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 2/9
    把裹入黃油擀成薄片，放入冰箱冷藏
  • 步驟 3/9
    把麵糰擀開，放入黃油片
  • 步驟 4/9
    包裹
  • 步驟 5/9
    擀開後摺疊
  • 步驟 6/9
    再對摺，放入冷藏20分鐘
  • 步驟 7/9
    取出擀開
  • 步驟 8/9
    摺疊
  • 步驟 9/9
    再摺疊，放入冰箱冷藏20分鐘
小貼士

1、揉好面後，冷藏時間可按情況調整，如麵糰揉至完全階段，延展性好，冷藏半小時即可。

2、裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似，以免出現斷油現象；製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。

3、擀麵杖用走錘比較好操作，輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻。

4、摺疊後擀開時的動作要輕柔一些，讓黃油能均勻分佈，且要正反面交替擀。

5、最後發酵時溫度不宜過高，在25-28度左右最佳，以避免黃油融化，CO-960A良好的密封性，加入溫水後直接發酵，效果非常贊哦。

6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

7、焦香的酥皮，搭配順滑的奶油，還有清香的水果，多重口感，相當滿足哦！

釋出於 2018-11-29
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