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酸奶拿破崙｜日食記
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不正常人類栤絆
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 適量
高筋麵粉 適量
黃油 適量
鹽 適量
水 適量
草莓 適量
藍莓 適量
酸奶 適量
淡奶油 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    低筋麵粉60g，高筋麵粉60g，黃油15g，鹽2g，適量水，均勻揉成略光滑麵糰放冰箱鬆弛20分鐘。
  • 步驟 2/9
    黃油敲打，整理成12釐米邊長的正方形，放冰箱冷藏10分鐘。鬆弛好的的麵糰擀成20釐米的正方形，中間放入黃油片，包好。撒手粉，口朝下，用擀麵杖，拍松，以面片中間為分界點，往上下擀。擀到35-40釐米長,0.5-0.8厚,用刷子刷掉多餘的粉,以免影響分。
  • 步驟 3/9
    折成三疊,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。然後擀成0.3厚的面片。
  • 步驟 4/9
    解凍千層酥皮，撲上面粉, 拉直，用叉子開洞。
  • 步驟 5/9
    板上鋪層薄膜,薄膜上放酥皮,用200°C的烤爐烤15分鐘。
  • 步驟 6/9
    酸奶除去水分。
  • 步驟 7/9
    把生奶油和砂糖放碗裡，除去水分的酸奶放入容器中打發混合。
  • 步驟 8/9
    在酥皮上擠奶油,把切片的草莓一起放在上面，在此之上再放酥皮,再擠奶油，以此迴圈，最後用酥皮封頂。
  • 步驟 9/9
    放在盤子上，可以用草莓和藍莓裝飾,在上面撒糖粉或細白砂糖。
小貼士

1、這是一個8寸或2個6寸蛋糕的量。 2、和麵使用反覆折壓拌法，千萬不要揉麵以免起筋，麵粉、黃油與水蛋液融合至75~80％即可停止，這是酥皮能起酥分層的關鍵。 3、把面劑按壓成圓球狀，不要揉搓。 4、做吉士醬把牛奶倒入蛋黃糊那一步一定要慢慢倒入，以免牛奶溫度過高把蛋黃燙熟成絮狀。 5、入模時吉士醬不用很厚，覆蓋住酥皮即可，放完全部酥皮還可以按壓一下，使之更緊密。 6、製作完成後冷藏48小時以上，使慕斯內的溼度充分滲透酥餅，口感最佳。

釋出於 2019-01-26
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