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小熊泡芙
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overthrow劉邦
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
黃油 80g
雞蛋 3、4個
水 160g
鹽 1/2小勺
糖 1小勺
巧克力 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將水、黃油、鹽、糖煮沸後，轉小火，立刻倒入已經過篩的麵粉，不斷攪拌
  • 步驟 2/7
    麵糰攪拌到不粘鍋後，離火
  • 步驟 3/7
    分次加入雞蛋【大雞蛋需要3個，小雞蛋是4個左右。不要一次加入，要看麵糰的狀態決定分量】
  • 步驟 4/7
    做好的麵糊應該挑起來是一個光滑邊緣的倒三角。【邊緣呈鋸齒狀的三角，證明是麵糊太乾了。而挑起就馬上滑落，就是雞蛋放多了。所以要分次加入雞蛋，多挑幾次觀察狀態】
  • 步驟 5/7
    將麵糊裝入裱花袋。在烤盤上放高溫油布或者錫紙。再擠出麵糊，先擠大圓的臉，再擠小圓的耳朵【不要鋪油紙，因為用油紙會粘住拿部下來】
  • 步驟 6/7
    手指蘸一點水，將麵糊拉起來的尖尖弄平。放入預熱好的烤箱，200度10~15分鐘，轉180度，20~30分鐘【烤好後不要開門，在烤箱裡悶5分鐘，再拿出來】
  • 步驟 7/7
    烤好的泡芙用巧克力畫出喜歡的表情。再填入喜歡的餡料，例如，卡仕達醬、巧克力、果醬、奶油、冰欺凌。直接吃也可以
小貼士

1.泡芙的麵糊一定要完全燙熟；（麵粉放入進去改為小火，要不停的攪拌，直至無干粉關火）

2.烤箱要放到中層，高溫膨脹，低溫定型、上色；

3.木薯澱粉要完全燙熟，珍珠麵糰表秒不要風乾，不便於揉成圓形；

4.做好的珍珠不要在水裡面浸泡時間太久，儘量使用冰水；

釋出於 2019-02-24
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