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熬糖版牛軋糖
5.4萬 熱度 24 收藏
倒敘的時光莫經

可以加蔓越莓，抹茶粉，可可粉等

時間:1-2小時
食材
麥芽糖 240g
白砂糖 110g
水 40g
鹽 2g
蛋清 35g
無鹽黃油 50g
奶粉 130g
花生 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花生放入烤箱，150度，烤約20分鐘
  • 步驟 2/9
    花生冷卻後去皮，再次放回烤箱70度保溫（目的是方便花生能更好的與糖漿融合）
  • 步驟 3/9
    黃油隔水融化備用
  • 步驟 4/9
    蛋清加10g的糖打發至硬性發泡備用（即提起打蛋頭有小彎鉤的狀態）
  • 步驟 5/9
    麥芽糖，100g白砂糖，水放奶鍋中熬煮，溫度達到145度關火（想吃偏軟點的牛軋糖，熬糖時間短點，即熬糖溫度低點，想吃偏硬點的牛軋糖，熬糖時間長點，溫度稍微高點）
  • 步驟 6/9
    糖漿慢慢加入蛋清中，同時不停的攪打至順滑（最好選用大功率的打蛋器）
  • 步驟 7/9
    加入融化的黃油，繼續攪打均勻
  • 步驟 8/9
    加入奶粉拌勻，動作要快
  • 步驟 9/9
    加入花生拌勻，動作要快
小貼士

1. 沒有溫度，可以用筷子挑出點糖漿，放冷水中，然後用手捏，如果是硬的，就說明糖漿熬好了。2. 加入奶粉和花生翻拌時動作要快，以防糖塊冷卻過快，不好定型。

釋出於 2018-09-05
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