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10寸方形水果蛋糕
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陽剛historian
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時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
白砂糖 90克
低粉 90克
生粉 20克
檸檬汁 幾滴
芒果肉 適量
淡奶油 600克
草莓 適量
黑巧克力 適量
白巧克力 適量
糖粉 3克
白砂糖（打發淡奶油） 60克
玉米油 50克
牛奶 110毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將6個雞蛋，蛋黃跟蛋白分離在無水無油的盆子裡，蛋白放進冰箱裡冷藏
  • 步驟 2/7
    將蛋黃，牛奶，玉米油放一起，攪拌均勻，再放入40克左右白砂糖，攪拌均勻，篩入低粉跟生粉，攪拌均勻，蛋抽劃z字形，攪拌成無顆粒，細滑的蛋黃糊
  • 步驟 3/7
    蛋白滴入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁，可以滴幾滴白醋，將剩下的白砂糖均三次倒入打發的蛋白霜裡，直至硬性蛋白霜
  • 步驟 4/7
    將打發好的蛋白霜跟蛋黃糊混合，蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡。攪拌均勻，記住不要大力攪拌，用刮刀，以炒菜的方式翻
  • 步驟 5/7
    將攪拌好的蛋黃糊倒入模具，烤盤放水，將模具放入水裡，如果是活底模具，記得外面包錫紙，多包幾層，150度烤箱預熱10分鐘，上下火155度烤60分鐘，怕上色深，可以蓋錫紙
  • 步驟 6/7
    烤好的蛋糕拿出，從高處摔下，震出熱氣，倒扣在網上。涼了後，切三片，一層奶油，一層芒果，再一層奶油，最後奶油塗滿整個蛋糕，用摸刀摸平，冰箱裡冷藏一個小時
  • 步驟 7/7
    草莓切厚度適中的薄片，貼在蛋糕四周，在底部邊邊擠一圈奶油，白巧克力用刀子削成碎片，貼在奶油上，蛋糕四周擠花，放上偏厚的草莓片，黑巧克力遇熱融化。在保鮮膜上畫出柵欄跟雪人的眼睛嘴巴，放冰箱冷凍10分鐘取出，按上，用篩子把糖粉均勻的篩到蛋糕上，這個作品就完成了！
小貼士

淡奶油，摸面的打發8分，擠花打發硬性

釋出於 2018-06-15
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