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10寸可可戚風蛋糕
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思議sensitivity

可可味的蛋糕是我家的常客，因為口感好，得到家裡人的喜歡。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 140克
可可粉 20克
玉米油 50克
清水 120克
鹽 2克
細砂糖 90+30克
雞蛋 8個
香草精 5滴
檸檬汁 7滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋分離出蛋白和蛋黃，雞蛋必須是冰箱冷藏48小時，蛋白中加入檸檬汁。
  • 步驟 2/9
    用打蛋器高速攪打30圈，出現魚眼泡，顏色變白。
  • 步驟 3/9
    加入30克的細砂糖，用打蛋器高速攪打50圈，蛋白出現下垂的彎鉤。
  • 步驟 4/9
    再加入30克的細砂糖，同樣攪打50圈，蛋白濃稠細膩。
  • 步驟 5/9
    加入最後的30克細砂糖，再次攪打50圈，蛋白硬挺，出現直立的小尖峰。
  • 步驟 6/9
    玉米油和清水混合，加入鹽和30克細砂糖，用打蛋器低速攪打十幾秒，油水融合，細砂糖溶解。
  • 步驟 7/9
    過篩低筋粉和可可粉，用打蛋器低速攪打至混合。
  • 步驟 8/9
    麵粉完全溶解，沒有疙瘩。
  • 步驟 9/9
    加入蛋黃和香草精。
小貼士

蛋糕比較大，烤制的時間掌握好，檢查是否熟，可以用竹籤插入不帶黏出來，就證明熟了。蛋白打發很重要，大範圍的攪打，尤其是圓壁上也要打到。

釋出於 2018-07-01
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