jxcaipu logo
10寸可可戚風蛋糕
6.7萬 熱度 54 收藏
老石頭弓打恆

戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因為它用料很簡單，製作起來也比較方便。 雖然戚風蛋糕以輕盈的口感著稱，既柔和又美味，是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但也是最難學的蛋糕之一，稍不小心可能就會失敗。 其實，越似看著簡單的東西越深隧。

食材
低筋麵粉 160g
可可粉 20g
細砂糖 蛋黃糊30g、蛋白糊100g（不喜甜可適量減少10-20g）
檸檬汁 幾滴
玉米油 120g
牛奶 120g
雞蛋 8個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃蛋白分離。
  • 步驟 2/15
    將細砂糖一次加入蛋黃中攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    將可可粉加入低筋麵粉中。
  • 步驟 5/15
    分兩次篩入混合後的麵粉，拌勻至無顆粒狀態。不要過度攪拌，以免起筋。
  • 步驟 6/15
    將拌好的麵糊靜置。
  • 步驟 7/15
    蛋白加入幾滴檸檬汁打出漁網狀加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 8/15
    打出細膩的泡沫後再加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 9/15
    繼續打發蛋白到出現紋路，蛋白濃稠後加入最後的細砂糖。
  • 步驟 10/15
    將蛋白打發至乾性發泡到提起打蛋頭出現小尖勾不倒，就表示打好了。
  • 步驟 11/15
    將三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    將翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中混合均勻。
  • 步驟 13/15
    將拌好的麵糊倒入10寸圓模中，輕輕震出氣泡。
  • 步驟 14/15
    放入150度預熱烤箱中層，六十分鐘左右即可。
  • 步驟 15/15
    取出烤好的蛋糕從高處甩到桌面震出熱氣後迅速倒扣在烤架上冷卻兩個小時脫模即可。（烤好的蛋糕用牙籤扎進去後拿出來不帶出蛋黃糊即為烤熟。）
小貼士

1.蛋白要打發至乾性發泡。

2.蛋白與蛋黃糊翻拌的時候手法要正確，從底部向下翻拌或切十字，不可劃圈。

3.不要用不粘模具，否則蛋糕爬不上來

釋出於 2018-07-16
100
相關菜譜
寫評論