瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製。
將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》,因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。
1可以全部用黃油。
2蔓越莓可以不用朗姆酒浸,放了味道更香醇。
3果仁可自選,烤熟。
4麵糊擠入模具要輕摔幾次,讓麵糊更平整無氣泡。
5烤好的瑪德琳室溫儲存二天回油口感更好。
6我用的學廚六連模具不用摸油一樣好脫模,而且紋路很深很立體。
7烤箱脾氣不同,時間略有增減。