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香草蔓越莓瑪德琳
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十九度軟

瑪德琳蛋糕，又名“貝殼蛋糕”。1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是就用女僕的名字madeleines命名了這款小點心，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 75g
色拉油 90g
雞蛋 2個帶殼(48g)
細砂糖 65g
香草糖 10g
蔓越莓 少許
泡打粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.我使用的是法焙客的不粘瑪徳琳模
  • 步驟 2/9
    2.先把低筋麵粉和無鉛泡打粉過篩備用
  • 步驟 3/9
    3.雞蛋和香草糖，細砂糖投進料理盆中
  • 步驟 4/9
    4.如果沒有香草糖的話，就用1/4條香草夾把香草籽刮出來用就可以了 混合均勻即可，不用打發哦
  • 步驟 5/9
    5.將過完篩的低筋麵粉和泡打粉，加入蛋液中用手打動打蛋器拌勻。切勿畫圈，防止起筯
  • 步驟 6/9
    6.加入色拉油
  • 步驟 7/9
    7.麵糊中加入色拉油油，拌均勻
  • 步驟 8/9
    8.將麵糊倒入裱花袋中 放入冰箱冷藏靜置一小時
  • 步驟 9/9
    9.擠入麵糊
小貼士

1.使用黃油可以讓瑪德琳味道更濃郁。

2.冷藏瑪德琳麵糊可以使蛋糕組織更細膩，如果不冷藏也是可以的

3.如果使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具裡薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。

4.如果使用金屬模具，在模具裡塗上一層黃油以後，再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。不過我使用的是法焙客的不粘瑪徳琳模一點都沒有處理過，脫模是非常的容易真的一點都不粘

5.（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進行調整）

釋出於 2018-09-01
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