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蔓越莓瑪德琳
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罕青蔥歲月

瑪德琳蛋糕（madeleines，或Madeleine commercy）是法國甜點中的經典

她的配方和製作十分簡單，也讓這款經典甜品走進了千萬烘培愛好者的家。

因為小蛋糕的貝殼造型，俗稱貝殼蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 65克
白砂糖 40克
蔓越莓幹 10克
雞蛋 1個(70克左右)
泡打粉 2克
食用油 65克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小巧精緻的貝殼形狀，淡金黃色的蛋糕身，鬆軟清香一口一個的美味。瑪德琳蛋糕的誕生也有著不同的傳說，似乎只有美好的傳說才能與這樣美好的蛋糕相配。
  • 步驟 2/9
    18世紀中期，當時的波蘭國王在他統治下的法國西部洛林地區舉行晚會，負責甜點的糕點師因與廚師長大吵一架拂袖而去，餐後的甜點沒人制作。這時，廚師長聽說在現場幫忙的女傭人瑪德琳擅長做蛋糕，便讓她擔當重任。瑪德琳烤出的金黃色的蛋糕，味道極好而大受好評，她製作出的這個甜點也被國王稱作瑪德琳。
  • 步驟 3/9
    準備需要的材料
  • 步驟 4/9
    雞蛋全蛋打到無水無油的盆裡，加入白砂糖，用蛋抽打均勻，不用打發
  • 步驟 5/9
    加入蔓越莓幹拌勻，篩入低粉和泡打粉，翻拌均勻
  • 步驟 6/9
    倒入油，如果用黃油，此步驟液化黃油。充分攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    裱花袋套在杯子上，把蛋糕糊倒進去
  • 步驟 8/9
    封好口，放冰箱冷藏20分鐘，我這個方子流動性不大，可以不冷藏直接烤也不錯。
  • 步驟 9/9
    把蛋糕擠到瑪德琳模具裡，烤箱預熱170度。放中層，烤15分鐘，烤的過程可以看到象徵瑪德琳的大肚腩，有肚子才稱為正宗瑪德琳。
小貼士

1.這款模具的貝殼比較厚，時間相對以往的貝殼時間長一點，不要著急開箱。

2.麵糊攪拌後一定要放入冰箱冷藏梳理，不要忽略，時間來不及的話可以隔夜。

3.麵糊分兩部分是因為整個可可的拷出來的顏色過深，花生也可以換其他的堅果，果乾。

釋出於 2018-10-10
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