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果仁蔓越莓瑪德琳
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池白萍蝕

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 80克
黃油 40克
玉米油 40克
雞蛋 80克
糖 50克
鹽 0.5g
泡達粉 1克
蔓越莓 40克
果仁 20克
朗姆酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將黃油和玉米油混合融化。
  • 步驟 2/10
    蔓越莓清洗擦乾水份，切碎加少許朗姆酒浸十分鐘。
  • 步驟 3/10
    熟果仁壓碎成小塊
  • 步驟 4/10
    將雞蛋加入糖，鹽攪勻融化。篩入低粉和泡達粉。
  • 步驟 5/10
    加入果仁和蔓越莓，再倒入溫熱的黃油。
  • 步驟 6/10
    攪拌無干粉的麵糊
  • 步驟 7/10
    裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏1小時或過夜。
  • 步驟 8/10
    麵糊取出回溫，擠在模具中，輕摔模具震出汽泡。
  • 步驟 9/10
    烤箱175度中層預熱，放入模具烤22分鐘。
  • 步驟 10/10
    烤好的瑪德琳會有小肚臍的。
小貼士

小貼士：

1可以全部用黃油。

2蔓越莓可以不用朗姆酒浸，放了味道更香醇。

3果仁可自選，烤熟。

4麵糊擠入模具要輕摔幾次，讓麵糊更平整無氣泡。

5烤好的瑪德琳室溫儲存二天回油口感更好。

6我用的學廚六連模具不用摸油一樣好脫模，而且紋路很深很立體。

7烤箱脾氣不同，時間略有增減。

釋出於 2020-02-18
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