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黑森林蛋糕
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土豆credit

相比幾年前第一次做黑森林

多了些領悟

用料上也更講究

L‘OPERA的可可粉和巧克力

牙買加的黑朗姆

可可脂含量達70%的黑巧

很純粹地化解奶油膩味

有部劇叫《情迷黑森林》

誰又能不愛呢

酸甜 微苦

絲絲酒香自醉人

時間:1-2小時
食材
蛋 3只
低粉 60克
色拉油 30克
水 30克
浸櫻桃朗姆酒 15克
白糖 適量
可可粉 適量
鮮奶油 400克
70%黑巧克力 適量
酒浸櫻桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋糕體材料【蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸櫻桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克】蛋分出蛋白和蛋黃，將蛋白打散，分三次加入糖直到乾性發泡
  • 步驟 2/9
    蛋黃、色拉油、水和酒在盆內攪拌均勻乳化
  • 步驟 3/9
    過篩低粉和可可粉，用攪拌機低速攪入
  • 步驟 4/9
    將蛋白分三次與蛋黃糊切拌均勻，入模150度烤約50分鐘
  • 步驟 5/9
    出爐倒扣冷卻剖成三片
  • 步驟 6/9
    櫻桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚
  • 步驟 7/9
    抹面和夾層材料【鮮奶油400克、酒浸櫻桃、浸櫻桃朗姆酒15克、可可粉適量、白糖適量】鮮奶油中加入櫻桃酒和糖，打發到緩慢流動的六成狀態
  • 步驟 8/9
    將櫻桃酒刷在蛋糕表面，抹一層鮮奶油，碼上櫻桃，再蓋上另一片蛋糕，刷櫻桃酒，抹上鮮奶油碼櫻桃，蓋上頂層蛋糕
  • 步驟 9/9
    剩餘的鮮奶油中篩入可可粉，繼續打發到紋路清晰的八成狀態進行抹面
小貼士

烤了chiffon做蛋糕胚（家裡沒牛奶了就用水代替），片開來軟成這樣，很勉強地組裝。。。這個方子我就不貼了，不建議用這麼軟的蛋糕胚做夾層，大家引以為戒啊。

釋出於 2018-12-22
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