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四寸黑森林
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彈指情弦扣

刮巧克力屑刮到懷疑人生

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 18克
可可粉 2.5克
細砂糖 15克
雞蛋 1個（70克）
巧克力 40克
鮮奶油 125毫升
櫻桃 適量
朗姆酒 4.5克
水 9克
水（溶可可粉） 12克
玉米油 9克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清分離，一顆孤獨的蛋蛋。蛋清要分到無水無油的容器裡，否則打法困難（沒試過）。蛋清加了兩滴朗姆酒（因為沒有檸檬，加酒為了去蛋腥味）放進冷藏室。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加油、水各9克，朗姆酒4.5克，手動打蛋器充分混合，大概3分鐘，為的是防止油水分離。
  • 步驟 3/9
    蛋黃液裡曬入低筋粉，用矽膠剷剷上下翻勻，不要有乾粉，不能轉圈攪拌，防止麵粉起筋。
  • 步驟 4/9
    可可粉加水溶化
  • 步驟 5/9
    蛋白電動打蛋器打發至乾性發泡，砂糖分三次加入，邊加邊打。一般就是打蛋器提起，蛋白形成不倒的小尖尖。我每次就是把盆立起來，蛋白不流動就OK了。
  • 步驟 6/9
    此處沒拍照。把蛋黃糊糊、蛋白、可可糊糊混勻。用矽膠鏟z字型或者從低翻起，快速混勻，防止蛋白消泡。
  • 步驟 7/9
    倒入四寸活底模子，烤箱中下層，上下火180度，50分鐘（時間依烤箱情況而定）。用牙籤插蛋糕，不沾說明烤好了。
  • 步驟 8/9
    烤蛋糕的時間就可以做巧克力屑了。掰成小塊，隔水融化。也是無水無油的盆，據說有水的話巧克力凝固不了，沒試過。巧克力單獨融化的時候一定不要微波，會糊的。
  • 步驟 9/9
    融化好的巧克力可以放冷藏裡，凝固的快。凝固好的用勺子或者裱花頭慢慢剷出鉛筆削似的巧克力屑。這才是此款蛋糕最考驗耐心的時候！
小貼士

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釋出於 2018-12-19
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