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黑森林芝士蛋糕
9.8萬 熱度 80 收藏
奚笑天沙

用芝士延續黑森林的傳奇.

參考分量：6寸圓形蛋糕一個

烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，約1個小時。

食材
奧利奧餅乾(含奶油夾心) 120克
黃油 45克
奶油乳酪 250克(cream cheese)
黑巧克力 50克
罐頭黑櫻桃 20顆
黑櫻桃罐頭糖水 3大勺(45ML)
白蘭地酒(或朗姆酒) 1大勺(15ML)
牛奶 25克
雞蛋 2個
細砂糖 40克
香草精 1/2小勺(2.5ML)
奶油霜 150克
黑巧克力屑 60克
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奧利奧餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻
  • 步驟 2/16
    把拌好的奧利奧餅乾麵糰鋪在蛋糕圓模裡(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用
  • 步驟 3/16
    接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒
  • 步驟 4/16
    在打好的奶油乳酪裡一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)
  • 步驟 5/16
    在乳酪糊裡倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 6/16
    50克的黑巧克力切成小塊放入碗裡，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)
  • 步驟 7/16
    把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊裡
  • 步驟 8/16
    用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了
  • 步驟 9/16
    把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模裡
  • 步驟 10/16
    在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃
  • 步驟 11/16
    倒入剩下的乳酪蛋糕糊
  • 步驟 12/16
    把蛋糕模放入烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐
  • 步驟 13/16
    出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花臺上
  • 步驟 14/16
    把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裡被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點選這裡進入奶油霜的做法)
  • 步驟 15/16
    塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花
  • 步驟 16/16
    把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了
小貼士

1、關於芝士蛋糕(或稱乳酪蛋糕)，絕大部分人肯定都不陌生了，但可能還有新手朋友對奶油乳酪等原料有疑問，那麼請看舊文——奶製品的那些事兒。

2、如果買不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃是否可以呢？答案是肯定的，請參考“白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇”一文裡新鮮櫻桃的處理方法，將20-30顆新鮮櫻桃去核後，用20克糖醃製2個小時，櫻桃會流出汁水。將汁水倒出，新增清水直到達到45ML，將其代替罐頭糖水使用。濾幹汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入乳酪糊裡。

3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文裡有介紹，點此進入。裝飾的時候，不要用手直接觸碰巧克力屑，否則巧克力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具剷起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。

4、製作奶油霜的時候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料裡的牛奶，做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。

釋出於 2018-12-13
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