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白森林芝士蛋糕
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揖隙孛又碩

蛋糕方子參照君之的黑森林芝士蛋糕改良的哦

為什麼不白？因為櫻桃汁放的不少，而且用的是白巧＝ ＝

圖中的是8寸的哦

我在這裡寫的材料是6寸的，6寸的，6寸的，重要的事情說三遍＝ ＝

如果要做8寸的，請所有材料*2

就醬

以上

食材
消化餅乾（我用的是好吃點早餐餅乾） 100g （我覺得80g也OK）
黃油 50g （初次做50g 看餅乾啦）
奶油乳酪 250g
白巧克力 50g
罐頭黑櫻桃 適量
黑櫻桃罐頭糖水 45ml
朗姆酒 15ml（原方建議是白蘭地哦）
牛奶 25g
雞蛋 2個
細砂糖 40克（因為白巧偏甜，細砂糖可以減少）
香草精 2.5ml
奶油 適量
白巧克力屑 適量
糖粉 適量（可不用，因為是白色的）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    餅乾底：餅乾可以用料理機打成粉，也可以用擀麵杖砸成碎屑，看個人口味哦PS：碎的程度怎麼形容呢....要夠碎，不然黃油不能把他們黏在一起＝ ＝
  • 步驟 2/22
    黃油隔水融化成液體
  • 步驟 3/22
    放入餅乾碎中，攪拌均勻
  • 步驟 4/22
    六寸活底蛋糕模外層包錫紙(因為要入烤箱水浴烤制哦)如果擔心脫模麻煩，可以將活底模的圓盤的尺寸用油紙剪下來，放在底部
  • 步驟 5/22
    將餅乾底放入六寸圓模中，想要平的餅乾底，就直接鋪平，用刮刀或較平的工具壓實；如果要我封面上的樣子，請拿出耐心，壁用手壓出來，然後剩餘的餅乾碎用工具壓實放入冷藏櫃備用成功的狀態是拿出來的時候用手按按，是硬的，黃油凝固了哦
  • 步驟 6/22
    乳酪糊：將奶油乳酪提前室溫軟化好，打發至順滑狀經驗：有說隔熱水軟化打發，這是個不錯的選擇＝ ＝ 省時省力，水後面還可以泡盆....最近majyo偷懶，直接打發，結果小攪拌器有點要罷工的樣子...剛開始奶油乳酪是豆腐渣狀的，隨著打發的時間，會慢慢變粘，抱團兒～然後就順滑了....
  • 步驟 7/22
    加入砂糖打發至順滑，分次哦，為了混合均勻對依然是順滑狀態，記得哦，要無顆粒哦，另外這段時間還是可以隔水打發的
  • 步驟 8/22
    加入雞蛋液，一共兩個， 一次加一個，每次都要攪拌吸收均勻，才可以繼續加哦，後面的材料加入都是這樣，攪拌均勻再加下一個。還有就是加雞蛋的時候不要隔水了＝ ＝記住雞蛋要提前放至室溫雞蛋跟奶油乳酪，黃油混合的話，都要有這一步哦以上跟之前彩虹芝士的內容差不多＝ ＝ so，我複製貼上了下
  • 步驟 9/22
    然後開始快進：依次放入：櫻桃罐頭糖水，朗姆酒，香草精攪拌均勻每次放入新材料，都要攪拌均勻後再加下一個哦
  • 步驟 10/22
    白巧克力和牛奶混和，放入能加熱的碗裡，隔水融化，嫌麻煩的話，可以放微波爐，注意容器使用規則哦，目標是巧克力融化想快點，就把白巧切小塊
  • 步驟 11/22
    將白巧和牛奶的混合液晾到體溫差不多，然後倒入芝士糊裡攪拌均勻
  • 步驟 12/22
    六寸圓模從冰箱取出來把乳酪蛋糕糊先倒一部分在餅底上一部分是多少？怎麼形容能，快摸過櫻桃的高度吧為了等下排列櫻桃這步不要反哦，除非你把櫻桃碼滿底部＝ ＝
  • 步驟 13/22
    蛋糕糊上放20顆黑櫻桃你可以用牙籤，筷子便於碼放整齊記得看下你的櫻桃罐頭櫻桃有沒有核，有的話請提前去掉
  • 步驟 14/22
    倒入剩下的乳酪糊鋪平哦
  • 步驟 15/22
    烤箱預熱160°烤盤裝好水預熱好後，將烤盤放在下層然後看下蛋糕糊有木有氣泡，有的話請輕震模具，並耐心把氣泡挑破
  • 步驟 16/22
    將蛋糕放入烤箱，中下層160° 1小時
  • 步驟 17/22
    時間到了，如果晃動不動的話，用擀麵杖敲圓模壁，凝固了就好了...但是如果是我圖上那樣的餅乾底就不建議，力度控制不好，餅乾碎會掉下來....
  • 步驟 18/22
    烤制完成後，晾涼至室溫，然後放冷藏4小時
  • 步驟 19/22
    冷藏好後，脫模如果不是圖中這樣的餅底，請用熱毛巾或者熱噴槍焐熱蛋糕模具壁，便於脫模
  • 步驟 20/22
    脫模後，如果蛋糕周圍不整齊，請用抹刀撫平
  • 步驟 21/22
    將打好的奶油塗抹在蛋糕頂部及周圍餅乾底和我一樣的就塗頂部OK
  • 步驟 22/22
    蛋糕頂部邊緣用裱花進行裝飾，放上櫻桃然後製造些白巧克力碎屑撒在頂部，及周圍餅乾底跟我一樣的只要撒頂部就好了我是切完再裝飾的＝ ＝
小貼士

小貼士嘛....都在步驟裡了，希望沒有落下什麼，另外如果有問題的話，可以留言問我＝ ＝

就醬

以上

釋出於 2018-10-24
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