1、我用的是三能金色橢圓模，份量等同於6寸圓模大小。 2、由於輕乳酪必須用水浴法低溫烘烤，如果用活底模具的話，必須拿錫紙緊緊包圍模具外層3圈以上，我試過包2層，感覺還是有水氣進去了，所以多包一層會更放心，當然撕的時候慢一點，錫紙留下二次利用等下次烤的時候可以繼續包。 3、輕乳酪最好使用不沾模具，一般模具則必須在內壁上塗溶化的黃油液。 4、蛋白只需打發到溼性，即打蛋器提起來有垂直向下的大三角即可。 5、由於輕乳酪是一個非常脆弱的東西，切忌高溫烘烤，否則很容易開裂，喜歡燒色重點的可以先160度烤20分鐘後再轉140度烤55分鐘，也可全程140度烤90分鐘。 6、輕乳酪不像戚風，出爐出千萬不能倒扣，晾涼後固定模側身倒出，活底模輕託蛋糕底緩緩推出，送入冰箱冷藏一晚口感更佳。