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六寸輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
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俅傷渦呈俺
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
牛奶 50g
黃油 30g
雞蛋 3個
低粉 25g
砂糖 45g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料
  • 步驟 2/9
    蛋黃蛋白分離，備用
  • 步驟 3/9
    奶油乳酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態
  • 步驟 4/9
    加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態
  • 步驟 5/9
    將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻，順滑細膩
  • 步驟 7/9
    細砂糖分三次加入到蛋清裡，打發蛋清至溼性發泡偏軟的狀態，5-6分發的樣子；打發蛋清的同時預熱烤箱，180度，烤箱最下層放一盤水
  • 步驟 8/9
    將打發好的蛋白分兩次加入到蛋黃乳酪糊裡，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
  • 步驟 9/9
    模具底部墊上油紙，將乳酪芝士糊緩緩倒入模具，在桌面輕輕震幾下,震出氣泡
小貼士

關於芝士蛋糕的水浴法，一般有兩種，兩種方法都須保持烘烤時烤盤裡有水。一是隔水烘烤，底部放一盛滿水的烤盤，倒數第二層放烤網，烤網上再放包好錫紙的模具。第二就是我這次用的，直接把底部包好錫紙的模具放在盛滿水的托盤裡。第二個方法容易產生的不足是，如果錫紙沒包好，或者錫紙破洞，那烘烤過程中，水就會進入蛋糕中，影響接觸到水的蛋糕下層部分的口感，所以包錫紙的時候要注意。或者大家可以用第一種方法。

釋出於 2019-01-01
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