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輕乳酪蛋糕
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娜紗嘿溫冉

輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整，希望對大家有幫助。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 （小）
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩，濾去小顆粒。
  • 步驟 2/9
    蛋白蛋黃分離，蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    篩入低粉和玉米澱粉拌勻。
  • 步驟 4/9
    蛋白分三次加糖打發至溼性發泡，即提起打蛋頭有大彎鉤。
  • 步驟 5/9
    分2-3次將蛋白混入乳酪糊，採用翻拌的手法，不要畫圈。
  • 步驟 6/9
    倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下，力度不要太輕。
  • 步驟 7/9
    烤箱提前預熱上下火135度10分鐘，注意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鐘，烤好後再燜20分鐘。
  • 步驟 8/9
    取出晾涼，大概20分鐘後就可以脫模，也可以冷藏4小時以上食用前再脫模，冷藏後會輕微回縮。
  • 步驟 9/9
    切塊嚐嚐，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。
小貼士

1.溫度時間要根據實際情況調整，首次烘烤要中途多觀察，可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。

2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。

3.水浴法有兩種：一是將模具直接放入裝水的烤盤；二是烤盤裝水上面放烤網，模具放在烤網上，我通常用第二種。

4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃，有入口即化，香而不膩的口感！

5.切乳酪蛋糕時儘量用加熱後的刀切，這樣切面更漂亮，我切的沒有加熱，所以會略顯粗糙。

6.最好用固底不粘模具，底部鋪上油紙方便脫模；如果是活底的，底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。

釋出於 2018-08-06
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